Nilai per kilogram tahu putih yang berasal dari kedelai yang masih mentah atau belum diolah lebih lanjut, dan varian tahu putih mentah, atau dapat diganti varian tahu lain jika tidak terdapat tahu putih. Nilai yang dicatat selama pemantauan berlangsung harus merujuk pada varian tahu yang sama. Umumnya harga eceran didekati dengan penghitungan harga rata-rata di tingkat pedagang eceran.